Aí está.... conforme prometido, a receita de risoto de aspargos frescos e queijo brie.
Primeiro temos que fazer um caldo de legumes, ou então, para facilitar sua vida, pode apelar para o caldo de legumes industrializado, em tablete ou em pó. Particularmente eu prefiro o caldo feito em casa.
Para isso utilizei cebola (eu só tinha em casa a roxa), cenoura, aipo (ou salsão) e alho poró.
Quantidades aproximadas: 300g de cebola, 150g cenoura, 80g de aipo e 80g de alho poró.
Também fiz com ervas aromáticas (salsa, cebolinha, manjericão, manjerona, sálvia, alecrim e alho), embrulhadas em uma folha de alho poró, um bouquet garni.
Fazer "suar" a cebola, cenoura, alho poró e aipo em um fio de óleo. Adicionar 2 litros de água fria e deixar fervendo por aproximadamente uma hora, em fogo baixo.
Coar, temperar com sal e pimenta do reino e reservar.
Tirar os talos duros e brancos dos aspargos. cortar em fatias finas, separando as pontas, para decorar.
Fazer um branqueamento nos aspargos: Colocar em uma panela bastante água para ferver, adicionar uma colher de sopa de sal e colocar os aspargos por aproximadamente um minuto, até fica "al dente". Tirá-los da fervura e imediatamente colocar em um recipiente com água gelada. Esse processo faz com que o legume fique com a cor destacada, além de pré-cozinhá-lo. Tirar da água, escorrer e, se possível, secar em um pano de prato limpo.
Aspargos pós branqueamento:
Vamos ao risoto, propriamente dito:
Colocar um pouco de óleo em uma panela larga e fritar 1/2 cebola bem picadinha.
Juntar uma xícara de arroz carnaroli ou arbóreo (próprio para risoto) e fritar por um minuto, mexendo sempre.
O fogo continua alto...
Adicionar uma taça de vinho branco seco e mexa até evaporar.
Vá adicionando o caldo de legumes bem quente aos poucos (um pouco menos de uma xícara pequena por vez), sem parar de mexer, para não pegar no fundo da panela e fazer soltar o amido do arroz, para dar cremosidade ao risoto.
Quando estiver quase pronto, adicione os aspargos fatiados (separe as pontinhas para decorar) e continue mexendo.
Mexe.... mexe.... mexe..... É isso aí..... um risoto se faz mexendo sempre, sem parar.
Assim que o grão de arroz ficar no ponto "al dente" adicione 100 gramas de queijo brie picado grosseiramente e 50 gramas de parmesão ralado.
Misture até derreter o queijo.
Finalize com uma colher de sopa de manteiga sem sal, para dar um brilho.
Caso seja necessário, adicione um pouco mais de caldo de legumes quente para que o risoto seja servido cremoso. Decore com as pontinhas dos aspargos.
Sirva imediatamente após ficar pronto.
Bom proveito!!!!!
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