Medalhão de bacalhau Luso Brasileiro

Essa é uma receita que gosto muito e que acabou sendo selecionada como vencedora de um concurso do site de uma empresa produtora de bacalhau dessalgado e congelado. Clique para ver a Receita publicada no site.

Aí vai a receita completa:

Para preparo do bacalhau:

- 1 kg lombo de bacalhau já dessalgado

- 500 ml de leite

- 2 litros de fundo claro de legumes preparado previamente e já coado (1 cebola média - (100g), 1 talo salsão (aipo) - (50g),1 talo alho poró (parte branca) - 50g, 1 bouquet garni, 2 litros água)

- azeite oliva suficiente para fritar em imersão

Dica: Para dessalgar o lombo de bacalhau, deve-se colocá-lo de molho em água gelada e ir trocando a água de 6 em 6 horas, por pelo menos 48 horas, sempre mantendo na geladeira.

Para preparo do purê de aipim:

- 600 g aipim

- 100 ml leite coco

- 150 g creme de leite

- 1 colher de sopa rasa de curcuma

sal, pimenta e noz moscada a gosto

Legumes passados na manteiga:

- 1 pimentão verde

- 1 pimentão vermelho

- 1 pimentão amarelo

- 1 cebola grande

- 1 dente alho

- 50g manteiga

sal e pimenta a gosto.

Obs.: Os legumes podem ser substituídos, conforme sua preferência (brócolis, tomate, etc) preferencialmente com contraste de cores.

- Cortar o lombo de bacalhau em medalhões de aproximadamente 150g.

- Para garantir o formato e facilitar o trabalho, amarrar cada medalhão com barbante de algodão, dando pelo menos 3 voltas ao redor do medalhão.

- ferver o leite, baixar o fogo e colocar os medalhões, um a um, por 1 minute e meio. (isso suaviza o sabor do bacalhau).

- levar os medalhões para uma grelha, preferencialmente na churrasqueira (para dar um toque de fumaça), por aproximadamente 20 minutos, ou pelo tempo de deixá-lo levemente tostado por fora, virando na metade do tempo.

- Imediatamente após retirar os medalhões da brasa, mergulhá-los no fundo de legumes quente, por aproximadamente 1 minuto. (Isso faz com que o bacalhau, desidratado pela churrasqueira, se reidrate com os sabores do fundo de legumes)

- Retire do fundo de legumes e reserve.

- Colocar o aipim para cozinhar em água levemente salgada, até que fique macio.

- Retirar a fibra dura que fica no meio do aipim e passe-o no espremedor de batatas ou amasse com um garfo (Nunca leve ao liquidificador ou no processador, pois liberará muita goma do amido).

- Levar ao fogo com o leite de coco e mexer até formar um creme denso. Adicoinar a curcuma. Quando já estiver homogêneo, adicionar o creme de leite, temperar com sal, pimenta branca moída e noz moscada a gosto.

Legumes salteados:

- Cortar os pimentões, ou os legumes de sua preferência e salteá-los na manteiga e 1 dente de alho bem picadinho.

Na hora de servir, aqueça o azeite de oliva e frite os medalhões de bacalhau para que crie um leve crosta dourada.

Monte cada prato com o medalhão de bacalhau sobre o purê de aipim e os legumes salteados ao lado.

Bom apetite!