Bela combinação do adocicado da moranga com sabor preponderante do bacalhau. O crisp de couve dá uma textura crocante.
Vamos ao passo a passo:
Precisaremos de
600g de bacalhau já dessalgado;
1 moranga pequena;
30g de manteiga
300g de cebola cortada em meia lua;
2 dentes de alho;
2 litros de caldo de legumes;
1 xícara de azeite de oliva;
salsa picadinha a gosto;
1 pote de requeijão;
queijo parmesão;
sal, noz moscada e pimenta a gosto.
O primeiro passo é preparar um caldo de legumes. É possível usar 2 tabletes, mas eu sempre prefiro preparar, pois além de mais saudável e saboroso, fica menos salgado, ainda mais nesse caso, que é utilizado bacalhau.
Na receita anterior (risoto de aspargos com queijo brie), eu mostro os ingredientes e modo de preparo do caldo.
Descasque e corte a moranga em cubos e cozinhe no caldo de legumes até o ponto de que esteja macia.
Escorra bem e passe no espremedor, ou amasse com um garfo. Para melhor textura do purê, e dependendo do tipo de moranga utilizada, será necessário deixar o decantando por aproximadamente 1 hora após passar pelo espremedor. Assim se a moranga estiver muito "aguada", o excesso escorrerá. Abaixo a foto da "decantação com uma peneira sobre um recipiente.
Após a decantação, leve ao fogo e adicione aproximadamente 30 a 50 g de manteiga sem sal, acerte o sal e a pimenta e coloque noz moscada a gosto.
O purê está pronto. Reserve.
Frite a cebola em uma xícara de azete de oliva até ficar dourada. Mantenha o fogo baixo durante todo o processo. Assim a cebola não irá queimar, nem o azeite irá saturar.
Retire a cebola da frigideira e reserve. Deixe um pouco do azeite na frigideira.
Frite dois dentes de alho, bem picadinho, sem deixar queimar, e logo em seguida adicione na frigideira o bacalhau desfiado grosseiramente (ou em lascas).
Mantenha o fogo alto. Vai criar água. Após evaporar toda a água, frite o bacalhau por mais um minuto e desligue o fogo.
Misture o bacalhau com a cebola e salsinha picada.
Para o crisp de couve, tire o talo das folhas, corte cada folha ao meio, no sentido longitudinal e corte em tirinhas bem fininhas.
Frite a couve em pequenas porções em óleo abundante, em fogo médio, até que ela comece a ficar crocante.
Coloque em papel absorvente e adicione uma pitada de sal.
Agora é só montar. Pode ser servido em porções individuais, em cumbucas, ou em uma travessa grande.
A primeira camada é de bacalhau:
A segunda é requeijão:
A terceira é o purê de moranga:
Polvilhe queijo parmesão:
Leve ao forno para gratinar.
Montei também em um refratário para que vocês pudessem ver as camadas:
Decore com o crisp de couve e sirva.
Bom apetite!
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