Medalhão de filé mignon ao vinho do porto acompanhado de risoto de açafrão (risoto milanês)

Receita de hoje: Medalhão de filé mignon ao vinho do porto, acompanhado do clássico risoto milanês. Na minha humilde opinião, uma belíssima combinação.

Receita para duas pessoas:

Molho:
250ml de caldo de carne. Caso não queira fazer o caldo, utilize um pouco menos de 1 tablete ou de um saquinho de pó de caldo de carne;
1/2 cebola pequena picadinha;
100 ml de vinho do porto;
25 ml de suco de laranja;
2 raminhos de tomilho;
2 grãos de pimenta do reino;
sal a gosto.

Colocar o vinho, cebola, suco de laranja tomilho e a pimenta em uma panela e coloque para ferver, em fogo baixo, até que o líquido reduza pela metade, pelo menos.
Coe e misture com o caldo de carne.
Espessar esse molho com uma colher de sobremesa de farinha de trigo ou amido de milho, dissolvida em um pouco de água. Despeje esse líquido no molho e vá mexendo, em fogo baixo, até que fique na espessura ideal de molho (se diz "em ponto napê").
Quando estiver na espessura ideal, adicione uma colher de sobremesa de manteiga, sem sal, gelada. Mexa até derreter.
Acerte o sal.

Carne:
2 medalhões de filé mignon de aproximadamente 180 a 200 gramas cada.
Sal e pimenta do reino a gosto.
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de manteiga.

Tempere os medalhões com sal e pimenta.
Acrescente o óleo e a manteiga em uma frigideira e coloque os medalhões. Vá virando, preferencialmente com um pegador, pois com o garfo furaremos a carne e perderemos um suco precioso. Sele por todos os lados do medalhão, baixe um pouco o fogo e cozinhe até o ponto desejado. Se precisar, adicione um pouco mais de óleo.

Risoto
1 xícara de arroz carnaroli ou arbóreo (próprios para risoto);
4 xícaras de caldo de frango ou legumes (Caso não queira fazer o caldo, utilize um tablete ou um saquinho de pó de caldo de frango ou legumes);
1/2 cebola pequena picadinha;
estigmas de açafrão a gosto (Normalmente uma caixinha de açafrão vem com 300 ou 400 mg. É bem pouquinho mesmo. Utilize 100 a 200 mg nesta receita) 
1 taça de vinho branco seco;
1 colher de sopa de manteiga;
25g (ou um pouco mais) de queijo parmesão ralado.

Derreta metade da manteiga em uma panela, preferencialmente larga, e adicione a cebola.
Frite até que murche e adicione o arroz. 

Neste momento já pode colocar o açafrão. Frite rapidamente o arroz.

Adicione o vinho e mexa sempre até que evapore por completo.

Vá colocando o caldo de legumes ou frango, bem quente,  aos pouco (um pouco menos de uma xícara por vez) e siga mexendo até os grãos estejam no ponto (deve estar macio, mas o centro do grão ainda deve estar "al dente").
Obs. Somente colocar uma nova leva de caldo quando a anterior estiver evaporado.

Coloque o queijo ralado e em seguida o restante da manteiga, para dar um brilho.

Monte os pratos e bom apetite!!!!