Risoto de frango, vagem e alho poró

Ahhh. o bom o velho risoto. Chego em casa, abro a geladeira e pesquiso o que pode ser usado para preparar esse coringa da cozinha.

Hoje achei vagem de metro, alho poró, bacon e peito de frango. É o suficiente!

Modo de preparo:

Tempere o frango, cortado em tirinhas, com sal, pimenta vermelha e sálvia.

Frite o bacon e adicione o frango. Refogue até que o frango fique cozido. Reserve.

Aproveite a mesma panela para refogar a vagem e o alho alho poró. Coloque um pouco d'água e deixe cozinhar por poucos minutos, até a vagem ficar macia. Reserve.

Dissolver um envelope de caldo de frango em 1 litro de água fervente.

Pique meia cebola pequena e frite em um pouco de manteiga. Adicione o arroz arbóreo ou carnaroli (próprio para risoto) e frite um pouco, mexendo sempre. Coloque uma taça de vinho branco seco e continue mexendo até secar, sem deixar pegar no fundo da panela.

Vá colocando o caldo de frango aos poucos (meia xícara por vez), sem parar de mexer.

Quando o arroz estiver quase cozido, coloque a vagem e o frango reservado anteriormente, sem nunca parar de mexer e adicionar o caldo.

Quando o arroz estiver no ponto (al dente), coloque uma colher de sopa de manteiga sem sal e queijo parmesão ralado a gosto. O risoto deve estar cremoso. Sirva imediatamente.

Bom apetite.

Espetinhos thai com capim cidró (capim limão)

Fiz hoje para meu irmão e minha cunhada um prato que eu e minha amada esposa adoramos:

Nome? Podemos chamar de espetinhos thai, bolinhos thai, ou quibes thai.... Sei lá. Aceito sugestões.

Esses espetinhos, além de muito saborosos, são bastante aromáticos pela presença do capim cidró (capim limão) e das outras ervas.

Basicamente é uma mistura de carne de porco, carne de frango e temperos, bem como ovo para dar a liga. Os "espetos" são os próprio talos do capim cidró.

Ingredientes:

- 400g de carne de frango moída;
- 400g de carne de porco moída (utilizei lombo de porco);
- 2 folhas de capim cidró picadinhas;
- ervas (alecrim, sálvia, hortelã, salsinha e manjericão) picadinhas.

- utilizei também um pouco de um tempero que comprei hoje na feira. Chama-se "NIRÁ" ou alho japonês. Bem saboroso.

- pimentas a gosto (utilizei e vermelha, a do reino e um mix de pimentas).

- Talos de capim cidró (espetos).

Modo de preparo:

Misture as carnes com as ervas. Adicione um ovo grande ou dois ovos pequenos. Tempere com sal e pimenta(s) a gosto. Misture tudo.

Para verificar como está o tempero, coloque um pouco de água para ferver em uma panela ou frigideira e adicione uma bolinha para que cozinhe na água. Experimente e acerte o tempero, se necessário.

Molhe os talos em água e envolva-os com a carne, fazendo formato de quibe, conforme a foto.

Envolva a ponta dos talos com papel alumínio e leve ao forno em uma assadeira, por aproximadamente 45 minutos. Dez minutos antes de ficar pronto, coloque uma pequena quantidade de manteiga ou um fio de azeite de oliva sobre cada bolinho, para dar brilho e mais sabor.

Sirva como entrada, ou mesmo como prato principal.

Fiz um molho barbecue e arroz para acompanhar. 

Logo publico a receita do molho barbecue. Depois que verem como é fácil, não vão mais comprar esse molho pronto.

Bom apetite!

Escondidinho de bacalhau com purê de moranga e crisp de couve

Bela combinação do adocicado da moranga com sabor preponderante do bacalhau. O crisp de couve dá uma textura crocante.

Vamos ao passo a passo:

Precisaremos de

600g de bacalhau já dessalgado;

1 moranga pequena;

30g de manteiga

300g de cebola cortada em meia lua;

2 dentes de alho;

2 litros de caldo de legumes;

1 xícara de azeite de oliva;

salsa picadinha a gosto;

1 pote de requeijão;

queijo parmesão;

sal, noz moscada e pimenta a gosto.

O primeiro passo é preparar um caldo de legumes. É possível usar 2 tabletes, mas eu sempre prefiro preparar, pois além de mais saudável e saboroso, fica menos salgado, ainda mais nesse caso, que é utilizado bacalhau.

Na receita anterior (risoto de aspargos com queijo brie), eu mostro os ingredientes e modo de preparo do caldo.

Descasque e corte a moranga em cubos e cozinhe no caldo de legumes até o ponto de que esteja macia.

Escorra bem e passe no espremedor, ou amasse com um garfo. Para melhor textura do purê, e dependendo do tipo de moranga utilizada, será necessário deixar o decantando por aproximadamente 1 hora após passar pelo espremedor. Assim se a moranga estiver muito "aguada", o excesso escorrerá. Abaixo a foto da "decantação com uma peneira sobre um recipiente.

Após a decantação, leve ao fogo e adicione aproximadamente 30 a 50 g de manteiga sem sal, acerte o sal e a pimenta e coloque noz moscada a gosto.

O purê está pronto. Reserve.

Frite a cebola em uma xícara de azete de oliva até ficar dourada. Mantenha o fogo baixo durante todo o processo. Assim a cebola não irá queimar, nem o azeite irá saturar.

Retire a cebola da frigideira e reserve. Deixe um pouco do azeite na frigideira.

Frite dois dentes de alho, bem picadinho, sem deixar queimar, e logo em seguida adicione na frigideira o bacalhau desfiado grosseiramente (ou em lascas).

Mantenha o fogo alto. Vai criar água. Após evaporar toda a água, frite o bacalhau por mais um minuto e desligue o fogo.

Misture o bacalhau com a cebola e salsinha picada.

Para o crisp de couve, tire o talo das folhas, corte cada folha ao meio, no sentido longitudinal e corte em tirinhas bem fininhas.

Frite a couve em pequenas porções em óleo abundante, em fogo médio, até que ela comece a ficar crocante.

Coloque em papel absorvente e adicione uma pitada de sal.

Agora é só montar. Pode ser servido em porções individuais, em cumbucas, ou em uma travessa grande.

A primeira camada é de bacalhau:

A segunda é requeijão:

A terceira é o purê de moranga:

Polvilhe queijo parmesão:

Leve ao forno para gratinar.

Montei também em um refratário para que vocês pudessem ver as camadas:

Decore com o crisp de couve e sirva.

Bom apetite!

Risoto de aspargos e queijo brie

Aí está.... conforme prometido, a receita de risoto de aspargos frescos e queijo brie.

Primeiro temos que fazer um caldo de legumes, ou então, para facilitar sua vida, pode apelar para o caldo de legumes industrializado, em tablete ou em pó. Particularmente eu prefiro o caldo feito em casa.

Para isso utilizei cebola (eu só tinha em casa a roxa), cenoura, aipo (ou salsão) e alho poró.

Quantidades aproximadas: 300g de cebola, 150g cenoura, 80g de aipo e 80g de alho poró.

Também fiz com ervas aromáticas (salsa, cebolinha, manjericão, manjerona, sálvia, alecrim e alho), embrulhadas em uma folha de alho poró, um bouquet garni.

Fazer "suar" a cebola, cenoura, alho poró e aipo em um fio de óleo. Adicionar 2 litros de água fria e deixar fervendo por aproximadamente uma hora, em fogo baixo.

Coar, temperar com sal e pimenta do reino e reservar.

Tirar os talos duros e brancos dos aspargos. cortar em fatias finas, separando as pontas, para decorar.

Fazer um branqueamento nos aspargos: Colocar em uma panela bastante água para ferver, adicionar uma colher de sopa de sal e colocar os aspargos por aproximadamente um minuto, até fica "al dente". Tirá-los da fervura e imediatamente colocar em um recipiente com água gelada. Esse processo faz com que o legume fique com a cor destacada, além de pré-cozinhá-lo. Tirar da água, escorrer e, se possível, secar em um pano de prato limpo.

Aspargos pós branqueamento:

Vamos ao risoto, propriamente dito:

Colocar um pouco de óleo em uma panela larga e fritar 1/2 cebola bem picadinha.

Juntar uma xícara de arroz carnaroli ou arbóreo (próprio para risoto) e fritar por um minuto, mexendo sempre.

O fogo continua alto...

Adicionar uma taça de vinho branco seco e mexa até evaporar.

Vá adicionando o caldo de legumes bem quente aos poucos (um pouco menos de uma xícara pequena por vez), sem parar de mexer, para não pegar no fundo da panela e fazer soltar o amido do arroz, para dar cremosidade ao risoto.

Quando estiver quase pronto, adicione os aspargos fatiados (separe as pontinhas para decorar) e continue mexendo.

Mexe.... mexe.... mexe..... É isso aí..... um risoto se faz mexendo sempre, sem parar.

Assim que o grão de arroz ficar no ponto "al dente" adicione 100 gramas de queijo brie picado grosseiramente e 50 gramas de parmesão ralado.

Misture até derreter o queijo.

Finalize com uma colher de sopa de manteiga sem sal, para dar um brilho.

Caso seja necessário, adicione um pouco mais de caldo de legumes quente para que o risoto seja servido cremoso. Decore com as pontinhas dos aspargos.

Sirva imediatamente após ficar pronto.

Bom proveito!!!!!

Receita de amanhã

Amanhã teremos um passo a passo do risoto de aspargos frescos com queijo brie. Aguardem.

Medalhão de filé mignon ao vinho do porto acompanhado de risoto de açafrão (risoto milanês)

Receita de hoje: Medalhão de filé mignon ao vinho do porto, acompanhado do clássico risoto milanês. Na minha humilde opinião, uma belíssima combinação.

Receita para duas pessoas:

Molho:
250ml de caldo de carne. Caso não queira fazer o caldo, utilize um pouco menos de 1 tablete ou de um saquinho de pó de caldo de carne;
1/2 cebola pequena picadinha;
100 ml de vinho do porto;
25 ml de suco de laranja;
2 raminhos de tomilho;
2 grãos de pimenta do reino;
sal a gosto.

Colocar o vinho, cebola, suco de laranja tomilho e a pimenta em uma panela e coloque para ferver, em fogo baixo, até que o líquido reduza pela metade, pelo menos.
Coe e misture com o caldo de carne.
Espessar esse molho com uma colher de sobremesa de farinha de trigo ou amido de milho, dissolvida em um pouco de água. Despeje esse líquido no molho e vá mexendo, em fogo baixo, até que fique na espessura ideal de molho (se diz "em ponto napê").
Quando estiver na espessura ideal, adicione uma colher de sobremesa de manteiga, sem sal, gelada. Mexa até derreter.
Acerte o sal.

Carne:
2 medalhões de filé mignon de aproximadamente 180 a 200 gramas cada.
Sal e pimenta do reino a gosto.
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de manteiga.

Tempere os medalhões com sal e pimenta.
Acrescente o óleo e a manteiga em uma frigideira e coloque os medalhões. Vá virando, preferencialmente com um pegador, pois com o garfo furaremos a carne e perderemos um suco precioso. Sele por todos os lados do medalhão, baixe um pouco o fogo e cozinhe até o ponto desejado. Se precisar, adicione um pouco mais de óleo.

Risoto
1 xícara de arroz carnaroli ou arbóreo (próprios para risoto);
4 xícaras de caldo de frango ou legumes (Caso não queira fazer o caldo, utilize um tablete ou um saquinho de pó de caldo de frango ou legumes);
1/2 cebola pequena picadinha;
estigmas de açafrão a gosto (Normalmente uma caixinha de açafrão vem com 300 ou 400 mg. É bem pouquinho mesmo. Utilize 100 a 200 mg nesta receita) 
1 taça de vinho branco seco;
1 colher de sopa de manteiga;
25g (ou um pouco mais) de queijo parmesão ralado.

Derreta metade da manteiga em uma panela, preferencialmente larga, e adicione a cebola.
Frite até que murche e adicione o arroz. 

Neste momento já pode colocar o açafrão. Frite rapidamente o arroz.

Adicione o vinho e mexa sempre até que evapore por completo.

Vá colocando o caldo de legumes ou frango, bem quente,  aos pouco (um pouco menos de uma xícara por vez) e siga mexendo até os grãos estejam no ponto (deve estar macio, mas o centro do grão ainda deve estar "al dente").
Obs. Somente colocar uma nova leva de caldo quando a anterior estiver evaporado.

Coloque o queijo ralado e em seguida o restante da manteiga, para dar um brilho.

Monte os pratos e bom apetite!!!!

Cestinha de Frango ao creme gruyere e açafrão

Conforme prometido, aí vai a receita da cestinha de frango ao creme gruyere e açafrão.

Essa  cestinha pode ser servida como entrada, juntamente com uma salada, ou mesmo em um happy hour, acompanhada de um bom espumante ou uma boa cerveja gelada.

Começamos fazendo um molho bechamel. Na verdade o objetivo é fazer um molho base onde possamos derreter o queijo gruyere. Pode ser usado um molho branco como você souber fazer ou até mesmo apelar para o molho branco de caixinha. Eu fiz o bechamel com açafrão.

Para isso usei 30 gramas de manteiga sem sal, 35 gramas de farinha de trigo, uma cebola piquée (1/2 cebola pequena, 1 folha de louro e 3 cravos), 1/2 litro de leite, estigmas de açafrão, noz moscada, pimenta do reino branca e sal. 

Como eu disse, se quiser pode usar o molho branco pronto e dar um toque de tempero com a noz moscada e a pimenta. Nesse caso ferva o molho branco com os estigmas de açafrão para que o mesmo libere a sua cor e sabor.

Vamos ao bechamel.....ferva o leite, juntamente com a cebola piquée. Depois de ferver, dispense a cebola piqué, que já fez o seu papel de saborizar, e reserve o leite.

Derreta a manteiga e adicione a farinha, mexendo com um batedor (fuet) fazendo o que é chamado de roux (aspecto de areia molhada). Nesse ponto adicione os estigmas de açafrão para que já vá soltando seu "suco" colorido.

Vá adicionando aos poucos o leite já quente e saborizado, mexendo sempre. Em um primeiro momento, você vai achar que deu tudo errado, porque na primeira vez que colocamos o leite, forma-se uma bola de farinha e manteiga que você vai acha que nunca mais dissolverá.

Adicione mais leite e vá mexendo, até que comece a virar um creme.

Adicione o restante do leite e mantenha o fogo bem baixo, até que o molho fique consistente.

Tempere com uma pitada de noz moscada, sal e pimenta do reino braca e reserve, colocando um plástico ou um filme plástico por cima, para não criar uma nata na superfície.

Vamos ao frango.

Um peito de frango sem osso e sem pele, 1/2 cebola, 1 dente de alho, 3 folhas de sálvia, pimenta vermelha e sal.

Leve ao fogo em uma panela de pressão, com um pouco d'água, por aproximadamente, 20 a 30 minutos,contados a partir do momento que levantar a fervura.

Enquanto o frango cozinha, rale 150 gramas de queijo gruyere. Pode usar outro queijo de sua preferência.

Adicione esse queijo ralado ao molho bechamel, com o fogo bem baixo, e vá mexendo até o queijo derreter por completo e deixar de ficar em ponto de puxa-puxa.

Teremos um delicioso creme gruyere com açafrão. Quanto mais açafrão, mais colorido vai ficar.

Retire o frango, coando o caldo.

Por favor, não coloque esse caldo fora. Ele fica delicioso e pode ser usado para fazer um arroz, fazer um molho ou outras tantas coisas.

Desfie o frango e misture com o creme gruyere e teremos o recheio para as cestinhas.

As cestinhas....... fácil.... compre massa de pastel. Eu prefiro aquelas massas pequenas. Coloque as massas em forminhas ou qualquer recipiente que possa ir ao forno para pré-assar e ficar no formato desejado.

Deve-se assar até que as bordinhas comecem a ficar assadas.

Retire das formas, recheie, salpique queijo parmesão.

Nesse ponto pode-se levar ao forno para gratinar ou congelar para assar em outra oportunidade. Depois é só levar diretamente do freezer ao forno. Fica uma delícia e é prático para uma hora de emergência.

Bom apetite!!!!!!!!