Cozinhe com o Chef, digo, Cozinheiro Vargas: Bacalhau, camarão e vegetais ao molho de natas

Sexta-feira Santa exige peixe. Fui de bacalhau e camarão na mesma receita.

Ingredientes:

- 1kg de bacalhau previamente dessalgado;

- 600 g de camarão limpo e cru;

- 150 g de ervilha torta;

- 300 g de cenoura cortada em cubos;

- 700 g de batata cortada em palitos grossos;

- 2 un. de alho poró (a parte branca);

- 1 dente de alho;

- 150 g de nata;

- 100 g de requeijão;

- 1/2 xícara de azeite de oliva;

- 3 ovos;

- azeitonas para decorar;

- 1/2 limão;

- sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

Iniciamos fervendo água em abundância em uma panela grande. Coloque o bacalhau na água fervente por 2 minutos. Retire o bacalhau. Não coloque a água fora, pois será usada.

Retire as espinhas e a pele (se for o caso). Separe o bacalhau em lascas e reserve.

Tempere os camarões com sal, limão e pimenta branca moída. Reserve.

Mantenha a água em que o bacalhau foi cozido com o fogo ligado, adicione um pouco de sal e faça o branqueamento dos legumes.

Branqueamento: Pré-cozinhar os legumes em água salgada, fervendo, e levá-las imediatamente para um recepiente com água gelada para interromper o cozimento. Escorrer e secá-los sobre um pano limpo.

Inicie pela ervilha torta. Depois faça o mesmo com a cenoura. Sempre na mesma água. Reserve os legumes.

Ainda na mesma água, cozinhe as batatas. Cuidado para não cozinhar demais. Escorra a água e reserve.

Em uma frigideira coloque o azeite em fogo baixo. Refogue o alho poró e o alho. Reserve.

Na mesma frigideira com o que sobrou do azeite, refogue rapidamente os camarões, previamente temperados. Não refogue por muito tempo para não ficar "borrachudo" Reserve.