Então tá.... Atendendo a pedidos, publico uma receita para vegetariano. Na verdade publico a seguir uma receita para Ovolactovegetariano, pois incluí queijo e ovo. Nada que não seja retirados esses dois itens e aí teremos uma receita genuinamente vegetariana. Fica a gosto do freguês...
Para os vegetarianos: Do risoto retira-se o queijo parmesão e da berinjela à milanesa, retira-se o "à milanesa" e faz-se berinjela grelhada.
Risoto de abobrinha e alho poró, acompanhado de berinjela a milanesa
Receita:
Ingredientes
Berinjela à milanesa
- 2 berinjelas médias;
- 3 ovos;
- 1 xícara de farinha de trigo;
- 1 xícara de farinha de rosca;
- tempero verde;
- sal e pimenta a gosto;
- óleo para fritar.
Risoto:
- 1 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli;
- 1 talo de alho poró (parte branca);
- caldo de legumes (caseiro ou 1 sache dissolvido em 750ml de água fervente)
- 1 abobrinha média;
- 1/2 cebola;
- 1 dente de alho;
- 1 cálice de vinho branco seco;
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva;
- 50g de queijo parmesão ralado;
- 1 colher de sopa de manteiga ou margarina (para os vegetarianos);
- orégano fresco ou seco;
- sal e pimenta a gosto.
Salada de repolho:
- Repolho cortado o mais fininho possível;
- tempero verde;
- sal, pimenta, azeite e vinagre a gosto.
Modo de preparo:
Berinjela a milanesa:
Lave bem as berinjelas e corte em fatias de aproximadamente 1/2 centímetro de largura. Disponha as fatias sobre uma grade, e salpique sal sobre todas as fatias. Deixe repousando e desidratando por aproximadamente 30 a 45 min. Você perceberá que as berinjelas soltarão bastante água. Após isso, coloque em uma bacia e passe água para retirar o excesso de água. Depois disponha as fatias sobre um pano limpo e com outro pano, pressione levemente as berinjelas para secar e soltar um pouco de líquido.
Bata os ovos e tempere com sal e pimenta. Coloque nos ovos batidos um pouco de tempero verde picadinho. Passe as berinjelas na farinha de trigo, tirando o excesso, depois nos ovos batidos e finalize com a farinha de rosca. Dica: Antes de fitar, deixe uns 30 minutos na geladeira para que o empanado fixe bem e não solte. Frite em óleo quente e coloque em papel absorvente.
Risoto:
Refogue o alho, a abobrinha e o alho poró em azeite. Tempere com sal, pimenta e orégano. Reserve.
Na mesma panela refogue a cebola, adicione o arroz e frite por um minuto, mexendo sempre. Adicione o vinho e mexa até evaporar. Desde agora, até o final da preparação, mexa sem parar. Vá adicionando o caldo, bem quente, aos poucos (uma concha por vez). Só adicione uma concha de clado quando a anterior tiver evaporado.
Quando o arroz estiver quase cozido, adicione a abobrinha e o alho poró, continuando mexendo e adicionando o caldo, quando necessário.
Finalize com o parmesão e a manteiga ou margarina. Mexa e sirva em seguida. O risoto tem que estar cremoso.
Salada de repolho.
Coloque o repolho finamente cortado em um recipiente e cubra com água fervendo. Deixe por 10 segundos e escorra a água e leve o repolho imediatamente para um recipiente com água com gelo. Esse processo fará com que o repolho fique com o sabor suave e continue crocante. Tempere o repolho a gosto (sal, pimenta, azeite e vinagre) e adicione o tempero verde picadinho.
Monte o prato e......
Bom apetite.
Ingredientes
Berinjela à milanesa
- 2 berinjelas médias;
- 3 ovos;
- 1 xícara de farinha de trigo;
- 1 xícara de farinha de rosca;
- tempero verde;
- sal e pimenta a gosto;
- óleo para fritar.
Risoto:
- 1 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli;
- 1 talo de alho poró (parte branca);
- caldo de legumes (caseiro ou 1 sache dissolvido em 750ml de água fervente)
- 1 abobrinha média;
- 1/2 cebola;
- 1 dente de alho;
- 1 cálice de vinho branco seco;
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva;
- 50g de queijo parmesão ralado;
- 1 colher de sopa de manteiga ou margarina (para os vegetarianos);
- orégano fresco ou seco;
- sal e pimenta a gosto.
Salada de repolho:
- Repolho cortado o mais fininho possível;
- tempero verde;
- sal, pimenta, azeite e vinagre a gosto.
Modo de preparo:
Berinjela a milanesa:
Lave bem as berinjelas e corte em fatias de aproximadamente 1/2 centímetro de largura. Disponha as fatias sobre uma grade, e salpique sal sobre todas as fatias. Deixe repousando e desidratando por aproximadamente 30 a 45 min. Você perceberá que as berinjelas soltarão bastante água. Após isso, coloque em uma bacia e passe água para retirar o excesso de água. Depois disponha as fatias sobre um pano limpo e com outro pano, pressione levemente as berinjelas para secar e soltar um pouco de líquido.
Bata os ovos e tempere com sal e pimenta. Coloque nos ovos batidos um pouco de tempero verde picadinho. Passe as berinjelas na farinha de trigo, tirando o excesso, depois nos ovos batidos e finalize com a farinha de rosca. Dica: Antes de fitar, deixe uns 30 minutos na geladeira para que o empanado fixe bem e não solte. Frite em óleo quente e coloque em papel absorvente.
Risoto:
Refogue o alho, a abobrinha e o alho poró em azeite. Tempere com sal, pimenta e orégano. Reserve.
Na mesma panela refogue a cebola, adicione o arroz e frite por um minuto, mexendo sempre. Adicione o vinho e mexa até evaporar. Desde agora, até o final da preparação, mexa sem parar. Vá adicionando o caldo, bem quente, aos poucos (uma concha por vez). Só adicione uma concha de clado quando a anterior tiver evaporado.
Quando o arroz estiver quase cozido, adicione a abobrinha e o alho poró, continuando mexendo e adicionando o caldo, quando necessário.
Finalize com o parmesão e a manteiga ou margarina. Mexa e sirva em seguida. O risoto tem que estar cremoso.
Salada de repolho.
Coloque o repolho finamente cortado em um recipiente e cubra com água fervendo. Deixe por 10 segundos e escorra a água e leve o repolho imediatamente para um recipiente com água com gelo. Esse processo fará com que o repolho fique com o sabor suave e continue crocante. Tempere o repolho a gosto (sal, pimenta, azeite e vinagre) e adicione o tempero verde picadinho.
Monte o prato e......
Bom apetite.
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