Maçã ao vinho, recheada com presunto de parma e queijo de cabra

Resolvi inventar uma entrada bacana para um jantar que fiz lá em casa. Arrisquei baseado em alguns ingredientes que tinha em casa e experiencias gastronômicas passadas.

Ficou bem legal, mas tem que prestar atenção de que o queijo de cabra é forte, por isso é importante acertar a quantidade. Pode-se ainda usar brie de cabra ou outro queijo de sua preferência, pois na cozinha vale tudo, ou quase tudo...

Ingredientes para 4 pessoas:

- 4 maçãs gala, descascadas, partidas ao meio e retirado as sementes. (faça um pequeno corte na base de cada metade, para que a maçã fique firme no prato, sem bambear ao servir);

- 50 g de presento de parma,

- 25g de queijo de cabra ou outro de sua preferência (se for outro, aumente a quantidade);

- 100 g de queijo parmesão;

- 1 garrafa de vinho tinto de boa qualidade;

- 1 pau de canela;

- 4 cravos;

- 1 anis estrelado;

- 50g de açúcar.

Modo de Preparo:

Coloque em uma panela o vinho, açúcar, canela, cravo, anis estrelado, mexa e deixe ferver em fogo baixo por 5 minutos. Coloque as maçãs, devidamente descascadas e partidas ao meio (tire as sementes com cuidado para não quebrar a maçã, ficando assim espaço para rechear). Cozinhe as maçãs por 15 minutos ou até que elas fiquem cozidas, mas não muit moles.

Pique o queijo e o presunto bem miudinho e misture. Recheie as maçãs com essa mistura.

Salpique queijo parmesão e leve ao forno médio, em uma forma devidamente untada e enfarinhada para que gratine.

Como decoração, pode-se derreter queijo parmesão ralado, em uma frigideira com teflon, virando quando tiver derretido e agregado. Depois é só deixar esfriar e endurecer.

Também pode-se colocar uma fatia fina de presunto de parma entre dois papeis toalha e levar ao microondas. Cinco segundos de um lado, vire, e mais 5 segundos de outro. Pronto. Terá uma "telha" de presunto de parma, crocante, bonita e deliciosa para decorar o prato.

Use 250 ml do vinho que cozinhou a maçã, adicione 50 ml de vinagre balsâmico, uma colher de amido de milho e mexa em fogo baixo até engrossar. Se precisar, adicione mais amido de milho até obter a consistência de molho. Acerte o sabor com mais açúcar, se necessário, raspas de laranja, caso goste, ou use sua criatividade.

Bom apetite.

Escalopes de filé mignon flambados com gratin de mandioquinha

Bela combinação e de fácil preparo.

Receita para 4 pessoas.

- 800 gramas de filé mignon cortado em escalopes;

- manteiga para fritar a carne;

- 100ml de conhaque;

- sal e pimenta a gosto.

- 1kg de mandioquinha (batata baroa) ralada no ralo grosso;

- 200g de presunto picadinho; 

- 200g de queijo muzzarela picadinho;

- 500ml de molho branco;

- 1 saquinho de ervilhas frescas;

- Queijo parmesão ralado para gratinar;

- pimenta preta moída a gosto.

Gratin:

Em um refratário untado, coloque metade da batata ralada, pressionando  com a ponta dos dedos por todo o fundo do refratário. Tempere com uma pitada de pimenta. Por cima adicione o presunto e o queijo, sempre pressionando. Faça mais uma camada de batata. Complete com o molho branco, misturado com a ervilha. Salpique queijo parmesão ralado e mais uma pitada de pimenta a gosto. Leve ao forno para gratinar. Obs.: Pode ser colocado entre as camadas Cebola ou alho poró refogado, conforme seu gosto.  Outra opção é preparar porções individuais, em aros.

Carne:

Tempere os escalopes com sal e pimenta. Em uma frigideira grande, com manteiga e com o fogo alto, disponha os escalopes. Não fique mexendo. Quando começar a pegar no fundo, vire os bifinhos. Assim que estiver no ponto desejado, flambe com o conhaque. Cuidado, pois é altamente inflamável. Se não souber fazer com que o fogo do fogão suba na frigideira, é só riscar um palito de fósforo e atirar na frigideira. Assim que o fogo da frigideira apagar, desligue o fogo do fogão.

Monte o prato com o gratin e a carne, decore com alecrim e sirva.

Risoto 6 queijos, tomate cereja, cebola roxa e majericão

Mais uma vez recorri ao grande coringa da cozinha: O bom e velho risoto.

Tinha em casa diversos pedaços de queijos e já foi o primeiro passo, mas precisava de cores e outos sabores e texturas para completar o prato. O tomate cereja e o manjericão formam uma dupla em diversos outros pratos. A cebola roxa entra com sua cor vibrante, seu sabor especial e dá ao prato uma textura difrente.

Receita para 4 pessoas.

- 3 xícaras de arroz para risoto (usei o carnaroli);
- 2 cebolas roxas grandes;
- 1 dente de alho;
- 1 taça de vinho branco seco;
- 1,5 litro de água fervente, com 1 e meio sach ou tablete de caldo de galinha;
- 20 tomates cereja cortados ao meio ou em quatro partes;
- 150 à 200g de queijos diversos. Usei mussarela, brie, queijo de cabra, parmesão, gruyere e requeijão. Todos picados.
- 1 colher de sopa de manteiga.

Corte 1 e meia cebola em rodelas finas e a outra metade pique bem pequeno (brunoise). Para tirar um pouco o ardido da cebola, coloque as rodelas em recipiente e despeje água fervente. Conte 15 segundos, escorra e leve imediatamente para um recipiente com água e gelo. Reserve.

Em uma panela com um fio de óleo, refogue a meia cebola picadinha e o alho. Junte o arroz e frite um pouco, mexendo sempre. Aliás, desde esse momento até o risoto estar pronto, não pare de mexer e em fogo alto. Adicione o vinho.

Quando o vinho evaporar, coloque o caldo, uma concha por vez, só colocando uma nova concha quando a anterior tiver evaporado.

Vá testando o ponto do arroz e quando estiver al dente, coloque o queijo para que derreta. Desligue o fogo. O ponto do risoto é cremoso. Se for necessário acerte o ponto com mais caldo. Coloque o tomate cereja e a manteiga, mexendo delicadamente. Sirva imediatamente, decorando o prato com as rodelas de cebola e folhas de manjericão.

Filé mignon empanado e recheado com espinafre, cenoura e queijo, acompanhado de molho verde

Adoro fazer, e obviamente comer, esse filé empanado e recheado. Dá para rechear com vários sabores: Tomate seco, rúcula e mussarela de búfala; presunto, queijo e picles; quatro quejjos, etc...

Hoje resolvi fazer este recheio de queijo, cenoura e espinafre com bacon e aprovou muito.

Receita:

Ingredientes:

750g de filé mignon cortados em 3 medalhões de 250g;

1/2 molho de espinafre;

80g de bacon cortados em cubos bem pequenos;

3 dentes de alho picadinhos;

1 cenoura cortada em palitos;

3 fatias de queijo mussarela (ou mais, se preferir);

farinha de trigo para empanar;

farinha de rosca para empanar;

1 ovo batido e misturado com 50ml de leite, para empanar;

400 ml de molho branco;

1/2 xícara de salsa;

sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo.

Em uma panela de água fervente, com sal, cozinhe as folhas do espinafre por 1 a 2 minutos. Com uma escumadeira retire as folhas de espinafre da água. Pique e reserve.

Corte as cenouras em bastões finos e coloque para cozinhar levemente na mesma água em que foi cozido o espinafre. Escorra e reserve.

Em uma frigideira, coloque o bacon em cubinhos e frite bem. Adicione o alho e deixe dourar. Tire o excesso de gordura que formar. 

Misture o bacon frito com o espinafre picado. Reserve dividindo em duas porções. Uma será usada para rechear e a outra para o molho.

Coloque sobre a bancada um medalhão entre dois sacos plásticos. Assim poderá bater o filé até que ele fique bem fininho e grande o suficiente para fazer um rocambole.

Para isso usei um equipamento que é usado exatamente para esse fim: um batedor de carne em forma de pilão.

Com o batedor, abre-se o filé, sem que ele despedace. Fica um colchão de filé mignon. Abaixo foto de uma vez que fiz esse prato com rúcula, tomate seco e mussarela de búfala. Dá para ter uma noção de como deve ficar o filé, após batido.

Tempere os "colchões de filé mignon" com sal e pimenta preta moída.

Recheie os filés com bastões de cenoura, queijo e o espinafre com bacon e enrole em formato de rocambole.

Empane com farinha de trigo, ovo e farinha de rosca, nessa ordem. Frite em óleo abundante.

Molho:

Bata com um mixer ou liquidificador o molho branco, uma das porções de espinafre com bacon e a salsa. Ferva por 3 minutos para agregar os sabores.

Monte os pratos e.......

Bom apetite!

Robalo com manteiga de sálvia, arroz thai jasmim com crosta-creme de hortelã e manjericão

Comprei postas de robalo com a idéia de preparar com manteiga de sálvia, acompanhado de risoto de banana da terra. Quem disse que consegui a bendita banana. Procurei no Mercado Público, supermercados, fruteiras e até na feira dominical... nada...

Se não temos a banana, adaptei a receita com o que tinha em casa.

O acompanhamento escolhido, arroz thai jasmim (que já é muito aromatizado) com um creme-crosta de manjericão e hortelã.... uma mescla de aromas que ficou delicioso, combinou perfeitamente com o robalo.

Vamos a receita:

Ingredientes:

Robalo

- 6 postas de robalo (sem pele);

- 100g de manteiga sem sal (usei um pouco de manteiga de garrafa);

- 15 a 20 folhas de sálvia picadas finamente;

- 200ml de vinho branco seco;

- sal e pimenta branca a gosto;

Arroz thai

- 1 e 1/2 xícara de arroz thai jasmim (caso não consiga encontrar, use o arroz branco comum);

- 1 colher de sopa de cúrcuma (açafrão da terra);

- 3 xícaras de água fervente;

- 1 cebola pequena ralada;
- 1 colher de sopa de manteiga;
- 1 colher de sopa, rasa, de amido de milho;
- 1 xícara de leite;
- 1/2 tablete ou sachê de caldo de galinha, dissolvido em 1/2 xícara de água;
- 50g de queijo parmesão;
- folhas de hortelã e manjericão cortado finamente.

Modo de preparo:

Arroz thai
Prepare o arroz como de costume (1 e 1/2 xícara de arroz com 3 xícaras de água fervente, temperando com sal e cúrcuma).
A parte, derreta a manteiga e doure a cebola ralada. Adicione o amido de milho, dissolvido no leite. Mexa sem parar até engrossar ao ponte de creme grosso. Coloque o queijo e caldo de galinha dissolvido na água fervente. Continue mexendo para que o creme fique homogêneo. Desligue o fogo e adicione as ervas picadas.
Coloque o arroz cozido em um refratário e cubra com o creme.
Leve ao forno pré-aquecido para gratinar. 

Robalo

Tempere as postas de robalo com sal e pimenta a gosto, adicione o vinho e reserve por 30 a 60 minutos.
Derreta a manteiga, desligue o fogo e coloque a sálvia. Mexa bem e reserve.
Em uma frigideira antiaderente que possa ir ao forno, coloque um fio de azeite e grelhe as postas, devidamente escorridas do tempero, dos dois lados. Depois de grelhar, leve imediatamente a frigideira ao forno médio-alto pré-aquecido, por 10 minutos. Retire o robalo do forno e derrame a manteiga de sálvia, quente,  por cima

Leve o refratário e o robalo à mesa ou monte os pratos, decore e ....

Bom apetite.

Risoto de abobrinha e alho poró, berinjela à milanesa e salada de repolho

Então tá.... Atendendo a pedidos, publico uma receita para vegetariano. Na verdade publico a seguir uma receita para Ovolactovegetariano, pois incluí queijo e ovo. Nada que não seja retirados esses dois itens e aí teremos uma receita genuinamente vegetariana. Fica a gosto do freguês... 

Para os vegetarianos: Do risoto retira-se o queijo parmesão e da berinjela à milanesa, retira-se o "à milanesa" e faz-se berinjela grelhada.

Risoto de abobrinha e alho poró, acompanhado de berinjela a milanesa 

Receita:

Ingredientes

Berinjela à milanesa
- 2 berinjelas médias;
- 3 ovos;
- 1 xícara de farinha de trigo;
- 1 xícara de farinha de rosca;
- tempero verde;
- sal e pimenta a gosto;
- óleo para fritar.

Risoto:
- 1 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli;
- 1 talo de alho poró (parte branca);
- caldo de legumes (caseiro ou 1 sache dissolvido em 750ml de água fervente)
- 1 abobrinha média;
- 1/2 cebola;
- 1 dente de alho;
- 1 cálice de vinho branco seco;
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva;
- 50g de queijo parmesão ralado;
- 1 colher de sopa de manteiga ou margarina (para os vegetarianos);
- orégano fresco ou seco;
- sal e pimenta a gosto.

Salada de repolho:
- Repolho cortado o mais fininho possível;
- tempero verde;
- sal, pimenta, azeite e vinagre a gosto.

Modo de preparo:

Berinjela a milanesa:
Lave bem as berinjelas e corte em fatias de aproximadamente 1/2 centímetro de largura. Disponha as fatias sobre uma grade, e salpique sal sobre todas as fatias. Deixe repousando e desidratando por aproximadamente 30 a 45 min. Você perceberá que as berinjelas soltarão bastante água. Após isso, coloque em uma bacia e passe água para retirar o excesso de água. Depois disponha as fatias sobre um pano limpo e com outro pano, pressione levemente as berinjelas para secar e soltar um pouco de líquido.
Bata os ovos e tempere com sal e pimenta. Coloque nos ovos batidos um pouco de tempero verde picadinho. Passe as berinjelas na farinha de trigo, tirando o excesso, depois nos ovos batidos e finalize com a farinha de rosca. Dica: Antes de fitar, deixe uns 30 minutos na geladeira para que o empanado fixe bem e não solte. Frite em óleo quente e coloque em papel absorvente.

Risoto:
Refogue o alho, a abobrinha e o alho poró em azeite. Tempere com sal, pimenta e orégano. Reserve.
Na mesma panela refogue a cebola, adicione o arroz e frite por um minuto, mexendo sempre. Adicione o vinho e mexa até evaporar. Desde agora, até o final da preparação, mexa sem parar. Vá adicionando o caldo, bem quente, aos poucos (uma concha por vez). Só adicione uma concha de clado quando a anterior tiver evaporado.
Quando o arroz estiver quase cozido, adicione a abobrinha e o alho poró, continuando mexendo e adicionando o caldo, quando necessário.
Finalize com o parmesão e a manteiga ou margarina. Mexa e sirva em seguida. O risoto tem que estar cremoso.

Salada de repolho.
Coloque o repolho finamente cortado em um recipiente e cubra com água fervendo. Deixe por 10 segundos e escorra a água e leve o repolho imediatamente para um recipiente com água com gelo. Esse processo fará com que o repolho fique com o sabor suave e continue crocante. Tempere o repolho a gosto (sal, pimenta, azeite e vinagre) e adicione o tempero verde picadinho.

Monte o prato e......

Bom apetite.

Bacalhau, camarão e vegetais ao molho de natas

Sexta-feira Santa exige peixe. Fui de bacalhau e camarão na mesma receita.

Ingredientes:

- 1kg de bacalhau previamente dessalgado;

- 600 g de camarão limpo e cru;

- 150 g de ervilha torta;

- 300 g de cenoura cortada em cubos;

- 700 g de batata cortada em palitos grossos;

- 2 un. de alho poró (a parte branca);

- 1 dente de alho;

- 150 g de nata;

- 100 g de requeijão;

- 1/2 xícara de azeite de oliva;

- 3 ovos;

- azeitonas para decorar;

- 1/2 limão;

- sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

Iniciamos fervendo água em abundância em uma panela grande. Coloque o bacalhau na água fervente por 2 minutos. Retire o bacalhau. Não coloque a água fora, pois será usada.

Retire as espinhas e a pele (se for o caso). Separe o bacalhau em lascas e reserve.

Tempere os camarões com sal, limão e pimenta branca moída. Reserve.

Mantenha a água em que o bacalhau foi cozido com o fogo ligado, adicione um pouco de sal e faça o branqueamento dos legumes.

Branqueamento: Pré-cozinhar os legumes em água salgada, fervendo, e levá-las imediatamente para um recepiente com água gelada para interromper o cozimento. Escorrer e secá-los sobre um pano limpo.

Inicie pela ervilha torta. Depois faça o mesmo com a cenoura. Sempre na mesma água. Reserve os legumes.

Ainda na mesma água, cozinhe as batatas. Cuidado para não cozinhar demais. Escorra a água e reserve.

Em uma frigideira coloque o azeite em fogo baixo. Refogue o alho poró e o alho. Reserve.

Na mesma frigideira com o que sobrou do azeite, refogue rapidamente os camarões, previamente temperados. Não refogue por muito tempo para não ficar "borrachudo" Reserve.

Em um refratário grande, misture o bacalhau, o camarão, os vegetais, juntamente com a nata e o requeijão.

Leve ao forno pré aquecido por 15 minutos.

Decore com os ovos e as azeitonas e......

Bom apetite!!!!!