Mais uma vez recorri ao grande coringa da cozinha: O bom e velho risoto.
Tinha em casa diversos pedaços de queijos e já foi o primeiro passo, mas precisava de cores e outos sabores e texturas para completar o prato. O tomate cereja e o manjericão formam uma dupla em diversos outros pratos. A cebola roxa entra com sua cor vibrante, seu sabor especial e dá ao prato uma textura difrente.
Receita para 4 pessoas.
- 3 xícaras de arroz para risoto (usei o carnaroli);
- 2 cebolas roxas grandes;
- 1 dente de alho;
- 1 taça de vinho branco seco;
- 1,5 litro de água fervente, com 1 e meio sach ou tablete de caldo de galinha;
- 20 tomates cereja cortados ao meio ou em quatro partes;
- 150 à 200g de queijos diversos. Usei mussarela, brie, queijo de cabra, parmesão, gruyere e requeijão. Todos picados.
- 1 colher de sopa de manteiga.
Corte 1 e meia cebola em rodelas finas e a outra metade pique bem pequeno (brunoise). Para tirar um pouco o ardido da cebola, coloque as rodelas em recipiente e despeje água fervente. Conte 15 segundos, escorra e leve imediatamente para um recipiente com água e gelo. Reserve.
Em uma panela com um fio de óleo, refogue a meia cebola picadinha e o alho. Junte o arroz e frite um pouco, mexendo sempre. Aliás, desde esse momento até o risoto estar pronto, não pare de mexer e em fogo alto. Adicione o vinho.
Quando o vinho evaporar, coloque o caldo, uma concha por vez, só colocando uma nova concha quando a anterior tiver evaporado.
Vá testando o ponto do arroz e quando estiver al dente, coloque o queijo para que derreta. Desligue o fogo. O ponto do risoto é cremoso. Se for necessário acerte o ponto com mais caldo. Coloque o tomate cereja e a manteiga, mexendo delicadamente. Sirva imediatamente, decorando o prato com as rodelas de cebola e folhas de manjericão.
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