Bacalhau, camarão e vegetais ao molho de natas

Sexta-feira Santa exige peixe. Fui de bacalhau e camarão na mesma receita.

Ingredientes:

- 1kg de bacalhau previamente dessalgado;

- 600 g de camarão limpo e cru;

- 150 g de ervilha torta;

- 300 g de cenoura cortada em cubos;

- 700 g de batata cortada em palitos grossos;

- 2 un. de alho poró (a parte branca);

- 1 dente de alho;

- 150 g de nata;

- 100 g de requeijão;

- 1/2 xícara de azeite de oliva;

- 3 ovos;

- azeitonas para decorar;

- 1/2 limão;

- sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

Iniciamos fervendo água em abundância em uma panela grande. Coloque o bacalhau na água fervente por 2 minutos. Retire o bacalhau. Não coloque a água fora, pois será usada.

Retire as espinhas e a pele (se for o caso). Separe o bacalhau em lascas e reserve.

Tempere os camarões com sal, limão e pimenta branca moída. Reserve.

Mantenha a água em que o bacalhau foi cozido com o fogo ligado, adicione um pouco de sal e faça o branqueamento dos legumes.

Branqueamento: Pré-cozinhar os legumes em água salgada, fervendo, e levá-las imediatamente para um recepiente com água gelada para interromper o cozimento. Escorrer e secá-los sobre um pano limpo.

Inicie pela ervilha torta. Depois faça o mesmo com a cenoura. Sempre na mesma água. Reserve os legumes.

Ainda na mesma água, cozinhe as batatas. Cuidado para não cozinhar demais. Escorra a água e reserve.

Em uma frigideira coloque o azeite em fogo baixo. Refogue o alho poró e o alho. Reserve.

Na mesma frigideira com o que sobrou do azeite, refogue rapidamente os camarões, previamente temperados. Não refogue por muito tempo para não ficar "borrachudo" Reserve.

Em um refratário grande, misture o bacalhau, o camarão, os vegetais, juntamente com a nata e o requeijão.

Leve ao forno pré aquecido por 15 minutos.

Decore com os ovos e as azeitonas e......

Bom apetite!!!!!

Risoto de presunto de parma, rúcula e queijo brie, coberto por lâminas de amêndoas

Que espetáculo de risoto..... como diz o ditado "de comer rezando"!!!!

Ingredientes para 2 pessoas:

- 50g de presunto de parma cortado em tiras pequenas;

- 75g de queijo brie cortado ou ralado;

- 1 maço pequeno de rúcula cortado em tiras;

- 1 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli;

- 1 taça de vinho branco seco de boa qualidade (usei um chileno sauvignon blanc , da Santa Carolina, que foi ingrediente do risoto durante a preparação e, é claro, acompanhamento depois);

- 750 ml de caldo de legumes quente (prepare o seu ou use 1 e meio sache/tablete);

- lâminas de amêndoas torradas

- 1/2 cebola picadinha.

- Uma colher de sopa de manteiga sem sal gelada.

Modo de preparo:

Leve para uma panela, com um pouco fio de azeite, a cebola para refogar. Coloque uma pequena porção de presunto parma para fritar junto (em torno de 10 gramas). Acrescente o arroz e deixe fritar um pouco, assim como se faz com o arroz normal.

Adicione o vinho, e a partir de agora, até o final, não pare de mexer o risoto. Quando o vinho secar, vá adicionando o caldo quente em pequenas quantidades, em torno de uma concha por vez. Só adicione uma nova concha quando a anterior tiver secado. Cuidado para não grudar o arroz no fundo da panela.

Quando o arroz estiver quase cozido (um pouco durinho), adicione o queijo brie. Continue mexendo e quando o arroz tiver no ponto ("al dente"), acrescente o presunto de parma e a rúcula. Misture bem e desligue a panela. 

A textura correta do risoto é cremosa, portanto, se precisar, adicione o caldo de legumes para deixá-lo no ponto certo.

Adicione a manteiga e misture até derreter.

Ao servir, coloque as lâminas de amêndoas torradas por cima e ...........

Bom apetite!!!!!

Ribs on the Barbie (Costelas de porco ao molho barbecue)

 Fácil, fácil!!!!

Ingredientes:

Porco

700g de costela de porco fininha;

limão, sal e pimenta para temperar (maneire no sal e pimentra, pois o molho vai dar o toque final.

 Ingredientes:

Molho barbecue

50g de cebola bem picadinha;

2 colher de sopa de açúcar mascavo;

100 ml de molho de tomate pronto;

1 colher de chá de suco de limão;

2 colheres de chá de molho de soja;

2 colheres de chá de vinagre de vinho tinto;

2 colheres de chá de molho inglês;

1 colher de chá de páprica doce;

sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo

Tempere a costela de porco com o limão o sal e a pimenta. Deixe descansando por 1/2 hora.

Eu utilizei aquele saquinhos "assa rápido". São muito práticos e a carne fica mais suculenta e macia. Caso não tenha, coloque diretamente em uma assadeira.

Coloque em uma assadeira e leve ao forno previamente aquecido por 45 min.

Enquanto o parco assa, prepare o molho.

Refoque a cebola até ficar transparente. Adicione o açúcar mascavo e caramelize rapidamente.

Adicione os demais ingredientes, misture e deixe o molho ficar espesso. Acerte o sal e pimenta se necessário.

Para ficar sem aqueles pedacinhos de cebola, quando o molho estiver pronto, use o mixer para deixá-lo lisinho.

Quando a costelinha estiver pronta, pincele o molho por toda a costelinha e volte ao forno por mais 10 minutos.

Sirva com fritas, milho assado, arroz branco ou o que preferir.

Eu vou comer purinha.

Bom apetite!!!

Peixe à Leonardo (Filé de peixe com o verdadeiro molho de camarão)

Contei hoje com a ajuda de meu grande filho e amigo, Leonardo, de 11 anos, para me ajudar a preparar esse peixe ao molho de camarão. Além de contar com um auxiliar de cozinha, faz com que a comida fique mais saborosa para ele, que é um pouco chatinho para comer.

Vamos a receita...

Ingredientes:

700g de filé de peixe (usei o saint peter que tem a carne mais firme);

750g de camarão com casca;

1 cebola grande;

2 talos de salsão/aipo;

1 cabeça de alho poró;

ervas frescas (manjerona. manjericão, alecrim, salsa, tomilho);

2 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo (35 gramas);

30 gramas de manteiga; 

1 limão;

sal e pimenta.

Modo de preparo:

Para preparar o verdadeiro molho de camarão, vamos fazer um caldo com as cascas do crustáceo. Para isso vamos descascar o camarão, dispensando apenas a cabeça (aproveite também a casca da cabeça).

Lave bem as cascas e o camarão.

Tempere o camarão com 1/2 limão, sal e pimenta a gosto. Reserve.

Tempere o filé de peixe com 1/2 limão, sal e pimenta a gosto. Reserve.

Com as cascas, vamos fazer um delicioso caldo. Para isso corte grosseiramente a cebola, o aipo/salsão e o alho poró. Leve ao fogo, com um fio de óleo e refogue rapidamente até que os legumes comecem a "suar". Adicione as cascas de camarão e as ervas. 

Coloque 1,5l d'água fria e deixe ferver por aproximadamente 30 a 45 min, com o fogo baixo.

Coe e tempere o caldo com sal e pimenta.

Com esse caldo faça um molho velouté de camarão: Faça um molho bechamel, substituindo o leite pelo caldo de camarão. Você encontra o passo a passo do bechamel aqui no blog, na receita das cestinhas de frango ao molho gruyere ou simplesmente acrescente 250ml de creme de leite em 500ml do clado de camarão e engrosse com farinha dissolvida em água.  Nessa etapa da preparação, o meu auxiliar,Leonardo, pediu que eu colocasse açafrão. Não podia negar um pedido do meu filho aprendiz de cozinheiro. Coloquei!!!!!

Acerte e tempero e reserve.

Em uma frigideira com um fio de azeite de oliva grelhe o peixe. Reserve.

Na mesma frigideira grelhe o camarão. Reserve.

Em um refratário coloque os peixes grelhados...

Coloque o molho por cima...

Espalhe os camarões grelhados...

E bom apetite!!!!!!!!!!!!!!

Carré de cordeiro ao molho de morangos acompanhado de cuscuz marroquino

A mistura do dia é cordeiro, morango e cuscuz marroquino. Garanto que dá muito certo e, cá entre nós, muito requintada.

Apesar do molho ter uma diversidade de ingredientes, a preparação dele é muitíssimo fácil. Sem falar que o cordeiro e o cuscuz é praticamente instantâneo.

Vamos lá.

Ingredientes:

Molho

-200g de morangos;

-70ml de vinho do porto;

-100 ml de água;

-1 colher de sopa de aceto balsâmico;

-1 colher de sopa bem cheia de açúcar;

-50g de geléia de morango;

-1 anis estrelado;

-sal e pimenta do reino a gosto.

Cuscuz

-1 xícara de cuscuz instantâneo;

-1 xícara de caldo de legumes;

-1 fio de azeite de oliva;

-legumes de sua preferência cortados em cubinhos e branqueados. Obs.: Por causa da correria usei uma seleta de legumes congelada, mas normalmente uso cenoura, abobrinha e berinjela  Pode-se usar bacon, cebola, salsinha, hortelã, etc. Use a sua criatividade.

Carré de cordeiro

- 700g de carré de cordeiro (de preferência "corte francês", que é aquele em que os ossos estão limpinhos);

- sal e pimenta a gosto.

- um fio de azeite de oliva para grelhar.

Modo de preparo

Molho

Tire os talos verdes dos morangos, lave-os bem e processe-os com um mixer ou liquidificador. Adicione os demais ingredientes, com exceção do sal e da pimenta, misture e leve ao fogo baixo. Quando tiver engrossado, tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve. 

Cuscuz

Ferva uma xícara de água, dissolva 3/4 de tablete de caldo de legumes. Coloque uma xícara de cuscuz em um bowl e adicione a água+caldo de legumes, ainda bem quente. Misture e deixe hidratando com uma pano sobre o bowl, por aproximadamente 1/2 hora.

Adicione os legumes, previamente branqueados e um fio de azeite. Com a ajuda de um garfo, vá soltando o cuscuz para que fique soltinho.

Cordeiro

Corte o carré entre as costelas, tempere com sal e pimenta do reino e grelhe em uma frigideira ou grelha bem quente. Como é relativamente fino, não é necessário muito tempo.

Monte o prato usando a sua criatividade e ... Bom apetite.