Panquecas coloridas e divertidas

Resolvi fazer uma comidinha caseira, com gosto de mãe e vó, mas mesmo uma comidinha simples pode ter um toque diferente. 

Panquecas coloridas e divertidas podem ter como objetivo colorir a mesa e fazer com que as crianças comam ingredientes que não comeriam um natura. Teu filho não come beterraba, cenoura ou espinafre? Faça essas panquecas e ofereça....

Massa da panqueca:

- 1 xícara de farinha;

- 1 xícara de leite;

- 1 ovo;

- ingrediente colorido (uma beterraba pequena, descascada, cortada em pedaços pequenos e crua OU uma cenoura pequena, descascada, cortada em pedaços pequenos e crua OU meio molho de folhas de espinafre cru). Use a cor de sua preferência ou as três cores, separadamente, é claro.

- Uma  colher de chá de azeite de oliva ou óleo.

- uma pitada de sal.

Bata os ingredientes da massa no liquidificador por um minuto e meio ou até ficar um líquido homogêneo, sem que tenha ficado pedaços do "ingrediente da cor".

Use uma frigideira antiaderente ou uma panquequeira. Despeje em torno de uma concha pequena da massa e faça movimentos com a frigideira para que a massa cubra todo o fundo. 

Mantenha o fogo baixo e vire a panqueca quando estiver cozida do outro lado. É bem rápido...

Recheie as panquecas a gosto e se divirtam....

Se preferir, coloque as panquecas em um refratário e cubra com molho branco e queijo parmesão. Leve ao forno para gratinar...

 

Bom apetite.....

Maçã ao vinho, recheada com presunto de parma e queijo de cabra

Resolvi inventar uma entrada bacana para um jantar que fiz lá em casa. Arrisquei baseado em alguns ingredientes que tinha em casa e experiencias gastronômicas passadas.

Ficou bem legal, mas tem que prestar atenção de que o queijo de cabra é forte, por isso é importante acertar a quantidade. Pode-se ainda usar brie de cabra ou outro queijo de sua preferência, pois na cozinha vale tudo, ou quase tudo...

Ingredientes para 4 pessoas:

- 4 maçãs gala, descascadas, partidas ao meio e retirado as sementes. (faça um pequeno corte na base de cada metade, para que a maçã fique firme no prato, sem bambear ao servir);

- 50 g de presento de parma,

- 25g de queijo de cabra ou outro de sua preferência (se for outro, aumente a quantidade);

- 100 g de queijo parmesão;

- 1 garrafa de vinho tinto de boa qualidade;

- 1 pau de canela;

- 4 cravos;

- 1 anis estrelado;

- 50g de açúcar.

Modo de Preparo:

Coloque em uma panela o vinho, açúcar, canela, cravo, anis estrelado, mexa e deixe ferver em fogo baixo por 5 minutos. Coloque as maçãs, devidamente descascadas e partidas ao meio (tire as sementes com cuidado para não quebrar a maçã, ficando assim espaço para rechear). Cozinhe as maçãs por 15 minutos ou até que elas fiquem cozidas, mas não muit moles.

Pique o queijo e o presunto bem miudinho e misture. Recheie as maçãs com essa mistura.

Salpique queijo parmesão e leve ao forno médio, em uma forma devidamente untada e enfarinhada para que gratine.

Como decoração, pode-se derreter queijo parmesão ralado, em uma frigideira com teflon, virando quando tiver derretido e agregado. Depois é só deixar esfriar e endurecer.

Também pode-se colocar uma fatia fina de presunto de parma entre dois papeis toalha e levar ao microondas. Cinco segundos de um lado, vire, e mais 5 segundos de outro. Pronto. Terá uma "telha" de presunto de parma, crocante, bonita e deliciosa para decorar o prato.

Use 250 ml do vinho que cozinhou a maçã, adicione 50 ml de vinagre balsâmico, uma colher de amido de milho e mexa em fogo baixo até engrossar. Se precisar, adicione mais amido de milho até obter a consistência de molho. Acerte o sabor com mais açúcar, se necessário, raspas de laranja, caso goste, ou use sua criatividade.

Bom apetite.

Escalopes de filé mignon flambados com gratin de mandioquinha

Bela combinação e de fácil preparo.

Receita para 4 pessoas.

- 800 gramas de filé mignon cortado em escalopes;

- manteiga para fritar a carne;

- 100ml de conhaque;

- sal e pimenta a gosto.

- 1kg de mandioquinha (batata baroa) ralada no ralo grosso;

- 200g de presunto picadinho; 

- 200g de queijo muzzarela picadinho;

- 500ml de molho branco;

- 1 saquinho de ervilhas frescas;

- Queijo parmesão ralado para gratinar;

- pimenta preta moída a gosto.

Gratin:

Em um refratário untado, coloque metade da batata ralada, pressionando  com a ponta dos dedos por todo o fundo do refratário. Tempere com uma pitada de pimenta. Por cima adicione o presunto e o queijo, sempre pressionando. Faça mais uma camada de batata. Complete com o molho branco, misturado com a ervilha. Salpique queijo parmesão ralado e mais uma pitada de pimenta a gosto. Leve ao forno para gratinar. Obs.: Pode ser colocado entre as camadas Cebola ou alho poró refogado, conforme seu gosto.  Outra opção é preparar porções individuais, em aros.

Carne:

Tempere os escalopes com sal e pimenta. Em uma frigideira grande, com manteiga e com o fogo alto, disponha os escalopes. Não fique mexendo. Quando começar a pegar no fundo, vire os bifinhos. Assim que estiver no ponto desejado, flambe com o conhaque. Cuidado, pois é altamente inflamável. Se não souber fazer com que o fogo do fogão suba na frigideira, é só riscar um palito de fósforo e atirar na frigideira. Assim que o fogo da frigideira apagar, desligue o fogo do fogão.

Monte o prato com o gratin e a carne, decore com alecrim e sirva.

Risoto 6 queijos, tomate cereja, cebola roxa e majericão

Mais uma vez recorri ao grande coringa da cozinha: O bom e velho risoto.

Tinha em casa diversos pedaços de queijos e já foi o primeiro passo, mas precisava de cores e outos sabores e texturas para completar o prato. O tomate cereja e o manjericão formam uma dupla em diversos outros pratos. A cebola roxa entra com sua cor vibrante, seu sabor especial e dá ao prato uma textura difrente.

Receita para 4 pessoas.

- 3 xícaras de arroz para risoto (usei o carnaroli);
- 2 cebolas roxas grandes;
- 1 dente de alho;
- 1 taça de vinho branco seco;
- 1,5 litro de água fervente, com 1 e meio sach ou tablete de caldo de galinha;
- 20 tomates cereja cortados ao meio ou em quatro partes;
- 150 à 200g de queijos diversos. Usei mussarela, brie, queijo de cabra, parmesão, gruyere e requeijão. Todos picados.
- 1 colher de sopa de manteiga.

Corte 1 e meia cebola em rodelas finas e a outra metade pique bem pequeno (brunoise). Para tirar um pouco o ardido da cebola, coloque as rodelas em recipiente e despeje água fervente. Conte 15 segundos, escorra e leve imediatamente para um recipiente com água e gelo. Reserve.

Em uma panela com um fio de óleo, refogue a meia cebola picadinha e o alho. Junte o arroz e frite um pouco, mexendo sempre. Aliás, desde esse momento até o risoto estar pronto, não pare de mexer e em fogo alto. Adicione o vinho.

Quando o vinho evaporar, coloque o caldo, uma concha por vez, só colocando uma nova concha quando a anterior tiver evaporado.

Vá testando o ponto do arroz e quando estiver al dente, coloque o queijo para que derreta. Desligue o fogo. O ponto do risoto é cremoso. Se for necessário acerte o ponto com mais caldo. Coloque o tomate cereja e a manteiga, mexendo delicadamente. Sirva imediatamente, decorando o prato com as rodelas de cebola e folhas de manjericão.

Filé mignon empanado e recheado com espinafre, cenoura e queijo, acompanhado de molho verde

Adoro fazer, e obviamente comer, esse filé empanado e recheado. Dá para rechear com vários sabores: Tomate seco, rúcula e mussarela de búfala; presunto, queijo e picles; quatro quejjos, etc...

Hoje resolvi fazer este recheio de queijo, cenoura e espinafre com bacon e aprovou muito.

Receita:

Ingredientes:

750g de filé mignon cortados em 3 medalhões de 250g;

1/2 molho de espinafre;

80g de bacon cortados em cubos bem pequenos;

3 dentes de alho picadinhos;

1 cenoura cortada em palitos;

3 fatias de queijo mussarela (ou mais, se preferir);

farinha de trigo para empanar;

farinha de rosca para empanar;

1 ovo batido e misturado com 50ml de leite, para empanar;

400 ml de molho branco;

1/2 xícara de salsa;

sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo.

Em uma panela de água fervente, com sal, cozinhe as folhas do espinafre por 1 a 2 minutos. Com uma escumadeira retire as folhas de espinafre da água. Pique e reserve.

Corte as cenouras em bastões finos e coloque para cozinhar levemente na mesma água em que foi cozido o espinafre. Escorra e reserve.

Em uma frigideira, coloque o bacon em cubinhos e frite bem. Adicione o alho e deixe dourar. Tire o excesso de gordura que formar. 

Misture o bacon frito com o espinafre picado. Reserve dividindo em duas porções. Uma será usada para rechear e a outra para o molho.

Coloque sobre a bancada um medalhão entre dois sacos plásticos. Assim poderá bater o filé até que ele fique bem fininho e grande o suficiente para fazer um rocambole.

Para isso usei um equipamento que é usado exatamente para esse fim: um batedor de carne em forma de pilão.

Com o batedor, abre-se o filé, sem que ele despedace. Fica um colchão de filé mignon. Abaixo foto de uma vez que fiz esse prato com rúcula, tomate seco e mussarela de búfala. Dá para ter uma noção de como deve ficar o filé, após batido.

Tempere os "colchões de filé mignon" com sal e pimenta preta moída.

Recheie os filés com bastões de cenoura, queijo e o espinafre com bacon e enrole em formato de rocambole.

Empane com farinha de trigo, ovo e farinha de rosca, nessa ordem. Frite em óleo abundante.

Molho:

Bata com um mixer ou liquidificador o molho branco, uma das porções de espinafre com bacon e a salsa. Ferva por 3 minutos para agregar os sabores.

Monte os pratos e.......

Bom apetite!

Robalo com manteiga de sálvia, arroz thai jasmim com crosta-creme de hortelã e manjericão

Comprei postas de robalo com a idéia de preparar com manteiga de sálvia, acompanhado de risoto de banana da terra. Quem disse que consegui a bendita banana. Procurei no Mercado Público, supermercados, fruteiras e até na feira dominical... nada...

Se não temos a banana, adaptei a receita com o que tinha em casa.

O acompanhamento escolhido, arroz thai jasmim (que já é muito aromatizado) com um creme-crosta de manjericão e hortelã.... uma mescla de aromas que ficou delicioso, combinou perfeitamente com o robalo.

Vamos a receita:

Ingredientes:

Robalo

- 6 postas de robalo (sem pele);

- 100g de manteiga sem sal (usei um pouco de manteiga de garrafa);

- 15 a 20 folhas de sálvia picadas finamente;

- 200ml de vinho branco seco;

- sal e pimenta branca a gosto;

Arroz thai

- 1 e 1/2 xícara de arroz thai jasmim (caso não consiga encontrar, use o arroz branco comum);

- 1 colher de sopa de cúrcuma (açafrão da terra);

- 3 xícaras de água fervente;

- 1 cebola pequena ralada;
- 1 colher de sopa de manteiga;
- 1 colher de sopa, rasa, de amido de milho;
- 1 xícara de leite;
- 1/2 tablete ou sachê de caldo de galinha, dissolvido em 1/2 xícara de água;
- 50g de queijo parmesão;
- folhas de hortelã e manjericão cortado finamente.

Modo de preparo:

Arroz thai
Prepare o arroz como de costume (1 e 1/2 xícara de arroz com 3 xícaras de água fervente, temperando com sal e cúrcuma).
A parte, derreta a manteiga e doure a cebola ralada. Adicione o amido de milho, dissolvido no leite. Mexa sem parar até engrossar ao ponte de creme grosso. Coloque o queijo e caldo de galinha dissolvido na água fervente. Continue mexendo para que o creme fique homogêneo. Desligue o fogo e adicione as ervas picadas.
Coloque o arroz cozido em um refratário e cubra com o creme.
Leve ao forno pré-aquecido para gratinar. 

Robalo

Tempere as postas de robalo com sal e pimenta a gosto, adicione o vinho e reserve por 30 a 60 minutos.
Derreta a manteiga, desligue o fogo e coloque a sálvia. Mexa bem e reserve.
Em uma frigideira antiaderente que possa ir ao forno, coloque um fio de azeite e grelhe as postas, devidamente escorridas do tempero, dos dois lados. Depois de grelhar, leve imediatamente a frigideira ao forno médio-alto pré-aquecido, por 10 minutos. Retire o robalo do forno e derrame a manteiga de sálvia, quente,  por cima

Leve o refratário e o robalo à mesa ou monte os pratos, decore e ....

Bom apetite.

Risoto de abobrinha e alho poró, berinjela à milanesa e salada de repolho

Então tá.... Atendendo a pedidos, publico uma receita para vegetariano. Na verdade publico a seguir uma receita para Ovolactovegetariano, pois incluí queijo e ovo. Nada que não seja retirados esses dois itens e aí teremos uma receita genuinamente vegetariana. Fica a gosto do freguês... 

Para os vegetarianos: Do risoto retira-se o queijo parmesão e da berinjela à milanesa, retira-se o "à milanesa" e faz-se berinjela grelhada.

Risoto de abobrinha e alho poró, acompanhado de berinjela a milanesa 

Receita:

Ingredientes

Berinjela à milanesa
- 2 berinjelas médias;
- 3 ovos;
- 1 xícara de farinha de trigo;
- 1 xícara de farinha de rosca;
- tempero verde;
- sal e pimenta a gosto;
- óleo para fritar.

Risoto:
- 1 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli;
- 1 talo de alho poró (parte branca);
- caldo de legumes (caseiro ou 1 sache dissolvido em 750ml de água fervente)
- 1 abobrinha média;
- 1/2 cebola;
- 1 dente de alho;
- 1 cálice de vinho branco seco;
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva;
- 50g de queijo parmesão ralado;
- 1 colher de sopa de manteiga ou margarina (para os vegetarianos);
- orégano fresco ou seco;
- sal e pimenta a gosto.

Salada de repolho:
- Repolho cortado o mais fininho possível;
- tempero verde;
- sal, pimenta, azeite e vinagre a gosto.

Modo de preparo:

Berinjela a milanesa:
Lave bem as berinjelas e corte em fatias de aproximadamente 1/2 centímetro de largura. Disponha as fatias sobre uma grade, e salpique sal sobre todas as fatias. Deixe repousando e desidratando por aproximadamente 30 a 45 min. Você perceberá que as berinjelas soltarão bastante água. Após isso, coloque em uma bacia e passe água para retirar o excesso de água. Depois disponha as fatias sobre um pano limpo e com outro pano, pressione levemente as berinjelas para secar e soltar um pouco de líquido.
Bata os ovos e tempere com sal e pimenta. Coloque nos ovos batidos um pouco de tempero verde picadinho. Passe as berinjelas na farinha de trigo, tirando o excesso, depois nos ovos batidos e finalize com a farinha de rosca. Dica: Antes de fitar, deixe uns 30 minutos na geladeira para que o empanado fixe bem e não solte. Frite em óleo quente e coloque em papel absorvente.

Risoto:
Refogue o alho, a abobrinha e o alho poró em azeite. Tempere com sal, pimenta e orégano. Reserve.
Na mesma panela refogue a cebola, adicione o arroz e frite por um minuto, mexendo sempre. Adicione o vinho e mexa até evaporar. Desde agora, até o final da preparação, mexa sem parar. Vá adicionando o caldo, bem quente, aos poucos (uma concha por vez). Só adicione uma concha de clado quando a anterior tiver evaporado.
Quando o arroz estiver quase cozido, adicione a abobrinha e o alho poró, continuando mexendo e adicionando o caldo, quando necessário.
Finalize com o parmesão e a manteiga ou margarina. Mexa e sirva em seguida. O risoto tem que estar cremoso.

Salada de repolho.
Coloque o repolho finamente cortado em um recipiente e cubra com água fervendo. Deixe por 10 segundos e escorra a água e leve o repolho imediatamente para um recipiente com água com gelo. Esse processo fará com que o repolho fique com o sabor suave e continue crocante. Tempere o repolho a gosto (sal, pimenta, azeite e vinagre) e adicione o tempero verde picadinho.

Monte o prato e......

Bom apetite.