Escalopes de filé mignon flambados com gratin de mandioquinha

Bela combinação e de fácil preparo.

Receita para 4 pessoas.

- 800 gramas de filé mignon cortado em escalopes;

- manteiga para fritar a carne;

- 100ml de conhaque;

- sal e pimenta a gosto.

- 1kg de mandioquinha (batata baroa) ralada no ralo grosso;

- 200g de presunto picadinho; 

- 200g de queijo muzzarela picadinho;

- 500ml de molho branco;

- 1 saquinho de ervilhas frescas;

- Queijo parmesão ralado para gratinar;

- pimenta preta moída a gosto.

Gratin:

Em um refratário untado, coloque metade da batata ralada, pressionando  com a ponta dos dedos por todo o fundo do refratário. Tempere com uma pitada de pimenta. Por cima adicione o presunto e o queijo, sempre pressionando. Faça mais uma camada de batata. Complete com o molho branco, misturado com a ervilha. Salpique queijo parmesão ralado e mais uma pitada de pimenta a gosto. Leve ao forno para gratinar. Obs.: Pode ser colocado entre as camadas Cebola ou alho poró refogado, conforme seu gosto.  Outra opção é preparar porções individuais, em aros.

Carne:

Tempere os escalopes com sal e pimenta. Em uma frigideira grande, com manteiga e com o fogo alto, disponha os escalopes. Não fique mexendo. Quando começar a pegar no fundo, vire os bifinhos. Assim que estiver no ponto desejado, flambe com o conhaque. Cuidado, pois é altamente inflamável. Se não souber fazer com que o fogo do fogão suba na frigideira, é só riscar um palito de fósforo e atirar na frigideira. Assim que o fogo da frigideira apagar, desligue o fogo do fogão.

Monte o prato com o gratin e a carne, decore com alecrim e sirva.

Risoto 6 queijos, tomate cereja, cebola roxa e majericão

Mais uma vez recorri ao grande coringa da cozinha: O bom e velho risoto.

Tinha em casa diversos pedaços de queijos e já foi o primeiro passo, mas precisava de cores e outos sabores e texturas para completar o prato. O tomate cereja e o manjericão formam uma dupla em diversos outros pratos. A cebola roxa entra com sua cor vibrante, seu sabor especial e dá ao prato uma textura difrente.

Receita para 4 pessoas.

- 3 xícaras de arroz para risoto (usei o carnaroli);
- 2 cebolas roxas grandes;
- 1 dente de alho;
- 1 taça de vinho branco seco;
- 1,5 litro de água fervente, com 1 e meio sach ou tablete de caldo de galinha;
- 20 tomates cereja cortados ao meio ou em quatro partes;
- 150 à 200g de queijos diversos. Usei mussarela, brie, queijo de cabra, parmesão, gruyere e requeijão. Todos picados.
- 1 colher de sopa de manteiga.

Corte 1 e meia cebola em rodelas finas e a outra metade pique bem pequeno (brunoise). Para tirar um pouco o ardido da cebola, coloque as rodelas em recipiente e despeje água fervente. Conte 15 segundos, escorra e leve imediatamente para um recipiente com água e gelo. Reserve.

Em uma panela com um fio de óleo, refogue a meia cebola picadinha e o alho. Junte o arroz e frite um pouco, mexendo sempre. Aliás, desde esse momento até o risoto estar pronto, não pare de mexer e em fogo alto. Adicione o vinho.

Quando o vinho evaporar, coloque o caldo, uma concha por vez, só colocando uma nova concha quando a anterior tiver evaporado.

Vá testando o ponto do arroz e quando estiver al dente, coloque o queijo para que derreta. Desligue o fogo. O ponto do risoto é cremoso. Se for necessário acerte o ponto com mais caldo. Coloque o tomate cereja e a manteiga, mexendo delicadamente. Sirva imediatamente, decorando o prato com as rodelas de cebola e folhas de manjericão.