Robalo com manteiga de sálvia, arroz thai jasmim com crosta-creme de hortelã e manjericão

Comprei postas de robalo com a idéia de preparar com manteiga de sálvia, acompanhado de risoto de banana da terra. Quem disse que consegui a bendita banana. Procurei no Mercado Público, supermercados, fruteiras e até na feira dominical... nada...

Se não temos a banana, adaptei a receita com o que tinha em casa.

O acompanhamento escolhido, arroz thai jasmim (que já é muito aromatizado) com um creme-crosta de manjericão e hortelã.... uma mescla de aromas que ficou delicioso, combinou perfeitamente com o robalo.

Vamos a receita:

Ingredientes:

Robalo

- 6 postas de robalo (sem pele);

- 100g de manteiga sem sal (usei um pouco de manteiga de garrafa);

- 15 a 20 folhas de sálvia picadas finamente;

- 200ml de vinho branco seco;

- sal e pimenta branca a gosto;

Arroz thai

- 1 e 1/2 xícara de arroz thai jasmim (caso não consiga encontrar, use o arroz branco comum);

- 1 colher de sopa de cúrcuma (açafrão da terra);

- 3 xícaras de água fervente;

- 1 cebola pequena ralada;
- 1 colher de sopa de manteiga;
- 1 colher de sopa, rasa, de amido de milho;
- 1 xícara de leite;
- 1/2 tablete ou sachê de caldo de galinha, dissolvido em 1/2 xícara de água;
- 50g de queijo parmesão;
- folhas de hortelã e manjericão cortado finamente.

Modo de preparo:

Arroz thai
Prepare o arroz como de costume (1 e 1/2 xícara de arroz com 3 xícaras de água fervente, temperando com sal e cúrcuma).
A parte, derreta a manteiga e doure a cebola ralada. Adicione o amido de milho, dissolvido no leite. Mexa sem parar até engrossar ao ponte de creme grosso. Coloque o queijo e caldo de galinha dissolvido na água fervente. Continue mexendo para que o creme fique homogêneo. Desligue o fogo e adicione as ervas picadas.
Coloque o arroz cozido em um refratário e cubra com o creme.
Leve ao forno pré-aquecido para gratinar. 

Robalo

Tempere as postas de robalo com sal e pimenta a gosto, adicione o vinho e reserve por 30 a 60 minutos.
Derreta a manteiga, desligue o fogo e coloque a sálvia. Mexa bem e reserve.
Em uma frigideira antiaderente que possa ir ao forno, coloque um fio de azeite e grelhe as postas, devidamente escorridas do tempero, dos dois lados. Depois de grelhar, leve imediatamente a frigideira ao forno médio-alto pré-aquecido, por 10 minutos. Retire o robalo do forno e derrame a manteiga de sálvia, quente,  por cima

Leve o refratário e o robalo à mesa ou monte os pratos, decore e ....

Bom apetite.

Risoto de abobrinha e alho poró, berinjela à milanesa e salada de repolho

Então tá.... Atendendo a pedidos, publico uma receita para vegetariano. Na verdade publico a seguir uma receita para Ovolactovegetariano, pois incluí queijo e ovo. Nada que não seja retirados esses dois itens e aí teremos uma receita genuinamente vegetariana. Fica a gosto do freguês... 

Para os vegetarianos: Do risoto retira-se o queijo parmesão e da berinjela à milanesa, retira-se o "à milanesa" e faz-se berinjela grelhada.

Risoto de abobrinha e alho poró, acompanhado de berinjela a milanesa 

Receita:

Ingredientes

Berinjela à milanesa
- 2 berinjelas médias;
- 3 ovos;
- 1 xícara de farinha de trigo;
- 1 xícara de farinha de rosca;
- tempero verde;
- sal e pimenta a gosto;
- óleo para fritar.

Risoto:
- 1 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli;
- 1 talo de alho poró (parte branca);
- caldo de legumes (caseiro ou 1 sache dissolvido em 750ml de água fervente)
- 1 abobrinha média;
- 1/2 cebola;
- 1 dente de alho;
- 1 cálice de vinho branco seco;
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva;
- 50g de queijo parmesão ralado;
- 1 colher de sopa de manteiga ou margarina (para os vegetarianos);
- orégano fresco ou seco;
- sal e pimenta a gosto.

Salada de repolho:
- Repolho cortado o mais fininho possível;
- tempero verde;
- sal, pimenta, azeite e vinagre a gosto.

Modo de preparo:

Berinjela a milanesa:
Lave bem as berinjelas e corte em fatias de aproximadamente 1/2 centímetro de largura. Disponha as fatias sobre uma grade, e salpique sal sobre todas as fatias. Deixe repousando e desidratando por aproximadamente 30 a 45 min. Você perceberá que as berinjelas soltarão bastante água. Após isso, coloque em uma bacia e passe água para retirar o excesso de água. Depois disponha as fatias sobre um pano limpo e com outro pano, pressione levemente as berinjelas para secar e soltar um pouco de líquido.
Bata os ovos e tempere com sal e pimenta. Coloque nos ovos batidos um pouco de tempero verde picadinho. Passe as berinjelas na farinha de trigo, tirando o excesso, depois nos ovos batidos e finalize com a farinha de rosca. Dica: Antes de fitar, deixe uns 30 minutos na geladeira para que o empanado fixe bem e não solte. Frite em óleo quente e coloque em papel absorvente.

Risoto:
Refogue o alho, a abobrinha e o alho poró em azeite. Tempere com sal, pimenta e orégano. Reserve.
Na mesma panela refogue a cebola, adicione o arroz e frite por um minuto, mexendo sempre. Adicione o vinho e mexa até evaporar. Desde agora, até o final da preparação, mexa sem parar. Vá adicionando o caldo, bem quente, aos poucos (uma concha por vez). Só adicione uma concha de clado quando a anterior tiver evaporado.
Quando o arroz estiver quase cozido, adicione a abobrinha e o alho poró, continuando mexendo e adicionando o caldo, quando necessário.
Finalize com o parmesão e a manteiga ou margarina. Mexa e sirva em seguida. O risoto tem que estar cremoso.

Salada de repolho.
Coloque o repolho finamente cortado em um recipiente e cubra com água fervendo. Deixe por 10 segundos e escorra a água e leve o repolho imediatamente para um recipiente com água com gelo. Esse processo fará com que o repolho fique com o sabor suave e continue crocante. Tempere o repolho a gosto (sal, pimenta, azeite e vinagre) e adicione o tempero verde picadinho.

Monte o prato e......

Bom apetite.