Adoro fazer, e obviamente comer, esse filé empanado e recheado. Dá para rechear com vários sabores: Tomate seco, rúcula e mussarela de búfala; presunto, queijo e picles; quatro quejjos, etc...
Hoje resolvi fazer este recheio de queijo, cenoura e espinafre com bacon e aprovou muito.
Receita:
Ingredientes:
750g de filé mignon cortados em 3 medalhões de 250g;
1/2 molho de espinafre;
80g de bacon cortados em cubos bem pequenos;
3 dentes de alho picadinhos;
1 cenoura cortada em palitos;
3 fatias de queijo mussarela (ou mais, se preferir);
farinha de trigo para empanar;
farinha de rosca para empanar;
1 ovo batido e misturado com 50ml de leite, para empanar;
400 ml de molho branco;
1/2 xícara de salsa;
sal e pimenta a gosto.
Modo de preparo.
Em uma panela de água fervente, com sal, cozinhe as folhas do espinafre por 1 a 2 minutos. Com uma escumadeira retire as folhas de espinafre da água. Pique e reserve.
Corte as cenouras em bastões finos e coloque para cozinhar levemente na mesma água em que foi cozido o espinafre. Escorra e reserve.
Em uma frigideira, coloque o bacon em cubinhos e frite bem. Adicione o alho e deixe dourar. Tire o excesso de gordura que formar.
Misture o bacon frito com o espinafre picado. Reserve dividindo em duas porções. Uma será usada para rechear e a outra para o molho.
Coloque sobre a bancada um medalhão entre dois sacos plásticos. Assim poderá bater o filé até que ele fique bem fininho e grande o suficiente para fazer um rocambole.
Para isso usei um equipamento que é usado exatamente para esse fim: um batedor de carne em forma de pilão.
Com o batedor, abre-se o filé, sem que ele despedace. Fica um colchão de filé mignon. Abaixo foto de uma vez que fiz esse prato com rúcula, tomate seco e mussarela de búfala. Dá para ter uma noção de como deve ficar o filé, após batido.
Tempere os "colchões de filé mignon" com sal e pimenta preta moída.
Recheie os filés com bastões de cenoura, queijo e o espinafre com bacon e enrole em formato de rocambole.
Empane com farinha de trigo, ovo e farinha de rosca, nessa ordem. Frite em óleo abundante.
Molho:
Bata com um mixer ou liquidificador o molho branco, uma das porções de espinafre com bacon e a salsa. Ferva por 3 minutos para agregar os sabores.
Monte os pratos e.......
Bom apetite!
